L'esprit d'Odin Mead

L'hydromel d'Odin est une boisson artisanale très ancienne, probablement la première boisson alcoolisée bue par l'homme, car le miel est l'une des rares matières premières dont disposaient les clans primitifs pour fabriquer des boissons alcoolisées.

Sa préparation de base ne comporte que trois ingrédients : de l'eau, du miel et un troisième élément qui contient la magie qui le fera fermenter.

Notre hydromel est totalement artisanal, laissant de côté les processus industrialisés, nous utilisons des matières premières 100% nationales et locales, nous soutenons le commerce régional et les petits apiculteurs.

L'hydromel Odin est l'une des boissons alcoolisées les plus aromatisées et peut être fabriqué à partir de n'importe quel fruit, céréale, herbe ou épice.

COOKING

Nous faisons bouillir de l'eau dans une grande marmite à laquelle nous allons ajouter les ingrédients de première qualité. Ces derniers sont équipés de moteurs qui mélangent le miel et l'eau. Une fois que le mélange est prêt, il est appelé moût. À ce stade, il est nécessaire de refroidir le mélange fini afin que la phase de fermentation puisse commencer. Pour ce faire, un échangeur de chaleur à plaques est utilisé pour transférer la température du moût chaud à l'eau qui circule dans un circuit relié au circuit du moût. Il est important de procéder rapidement à cette opération afin de conserver au maximum les saveurs et les arômes du miel.

Un fait curieux est que, traditionnellement, les casseroles étaient en cuivre, mais au fil du temps, pour des raisons de santé et de sécurité, la tendance s'est orientée vers les casseroles en acier inoxydable.

FERMENTATION
Le moût étant froid, il est transféré dans une cuve pour commencer le processus de fermentation, auquel s'ajoute la sélection d'une bonne souche de levure, essentielle pour le développement du produit. L'hydromel mettra entre 9 et 21 jours pour être élaboré et prêt à être mis en bouteille, en fonction de la recette préparée.

Traditionnellement, on entrait dans les caves avec une allumette allumée qui s'éteignait d'elle-même en présence de CO2, car celui-ci implique l'absence d'oxygène et la combustion est impossible.

MISE EN BOUTEILLE
Avant la mise en bouteille, du miel est ajouté à la cuve afin que, lorsque le liquide contenu dans la bouteille revient à température ambiante, une seconde fermentation se produise à l'intérieur de la bouteille, ce qui donnera lieu à la formation de gaz et de mousse.

Enfin, pendant la phase d'embouteillage, il est nécessaire de refroidir la cuve à des températures proches de 0º afin que la levure ne soit pas stressée lorsque le liquide est transféré dans la bouteille.

À ce stade, il est important que la température ambiante soit juste suffisante pour que la levure fermente bien pour la deuxième fois. Une fois qu'il a gagné en gaz, le produit est étiqueté et stocké pour la distribution.

Et quoi de mieux que de s'entraîner au lancer de la hache à Barcelone et de fêter la victoire avec un hydromel Odin bien frais ! Skäl !